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中式正餐 |
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火锅类 |
地方菜类 |
其他 |
西餐 |
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火锅、烧烤、串串香 |
地方菜、川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、西北菜、徽菜、云南菜、北京菜、湖北菜、淮扬菜 |
酸菜鱼、烤鸭、烤鱼、海鲜、肉蟹煲、焖锅、牛蛙等特色单品餐厅 |
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品类 |
品牌 |
客单价 |
品牌记忆点 |
门店数 |
经营模式 |
首店设立时间 |
布局城市（区域）/发源地 |
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西餐 |
必胜客 |
74-100 |
披萨教父，欢乐聚餐 |
2427 |
直营 加盟 |
1990 |
一线、新一线、二三城市/美国，国内首店始于北京 |
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萨莉亚意式餐厅 |
37-52 |
性价比意菜 |
421 |
直营 |
2003 |
一线、新一线城市/日本，国内首店始于上海 |
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豪客来 |
67-76 |
牛排专家 |
403 |
直营 |
1993 |
新一线、二三线城市/福建厦门 |
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棒！约翰 |
57-71 |
手拍饼底披萨 |
214 |
直营 加盟 |
2003 |
一线、新一线、二线城市/美国，国内首店始于上海 |
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中式正餐 |
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火锅 |
海底捞 |
108-134 |
高端服务 |
1542 |
直营 |
1994 |
一线、新一线、二三线城市/四川成都 |
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呷哺呷哺 |
67-75 |
吧台式小火锅 |
994 |
直营 |
1998 |
一线、新一线、二三线城市/北京 |
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小龙坎 |
94-124 |
经典牛油锅底 |
870 |
直营 加盟 |
2014 |
一线、新一线、二三四五线城市/四川成都 |
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王婆大虾 |
49-59 |
虾火锅 |
854 |
直营 加盟 |
2006 |
新一线、二三四线城市/河南郑州 |
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马路边边 |
70-105 |
复古，老成都串串 |
823 |
直营 加盟 |
2016 |
一线、新一线、二三四五线城市/四川成都 |
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谭鸭血老火锅 |
93-124 |
鸭血底料 |
754 |
加盟 |
2018 |
全国各线城市/四川 |
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贤合庄卤味火锅 |
91-111 |
明星ip＋卤味 |
705 |
直营 加盟 |
2015 |
全国各线城市/四川 |
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德庄火锅 |
76-101 |
一次性清油底料 |
552 |
直营 加盟 |
1999 |
新一线、二三四线城市/重庆 |
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虾吃虾涮 |
57-90 |
养生虾锅 |
540 |
加盟 |
2014 |
全国各线城市/北京 |
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朝天门 |
73-93 |
老字号重庆火锅 |
290 |
直营 加盟 |
1935 |
新一线、二三四五线城市/重庆 |
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刘一手 |
78-99 |
经典牛油锅底 |
269 |
直营 加盟 |
2000 |
新一线、二三四五线城市/重庆 |
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小肥羊 |
80-113 |
涮羊肉 |
245 |
直营 加盟 |
1999 |
一线、新一线、二三四线/包头 |
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东来顺 |
87-131 |
老字号清真 |
197 |
直营 加盟品牌 |
1912/公司2003 |
北京为主，分布各线城市/北京 |
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湊湊 |
137-151 |
台式麻辣锅 奶茶 |
156 |
直营 |
2016 |
一线、新一线、二线城市/北京 |
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捞王锅物料理 |
135-142 |
胡椒猪肚鸡 |
135 |
直营 |
2009 |
江浙沪为主，一线、新一线、二线城市/上海 |
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井格重庆火锅 |
105-131 |
重庆九宫格 |
107 |
直营 加盟 |
2006 |
一线、新一线、二三线城市/北京 |
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巴奴 |
111-145 |
毛肚，菌汤 |
77 |
直营 |
2001 |
一线、新一线、二三四线城市/河南安阳 |
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火锅超市 |
锅圈食汇 |
62-71 |
火锅食材龙头 |
5739 |
直营 加盟 |
2017 |
各线城市/河南郑州 |
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邹立国火锅煎烤超市 |
25-80 |
火锅食材老品牌 |
794 |
加盟 |
1998 |
东北地区为主，新一线及以下城市/辽宁沈阳 |
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懒熊火锅 |
35-42 |
集合火锅中餐生鲜 |
666 |
直营 加盟 |
2019/前身2004 |
新一线、二三四线/山西 |
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地方菜及休闲餐厅 |
半天妖烤鱼 |
63-86 |
青花椒鱼 |
724 |
直营 员工合伙 |
2015 |
山东为主，全国各线城市/福州 |
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黄记煌三汁焖锅 |
77-95 |
秘制酱汁 |
692 |
直营 加盟 |
2004 |
新一线为主，二三四五线/北京 |
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愿者上钩 |
61-68 |
纸包鱼 |
541 |
直营 加盟 |
2015 |
广东为主/东莞 |
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胖哥俩肉蟹煲 |
79-91 |
各类特色煲 |
410 |
直营 加盟 |
2008 |
一线、新一线、二三线/浙江海盐 |
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彭厨 |
67-75 |
地道湖南家乡菜 |
409 |
直营 加盟 |
2010 |
新一线、二三四线城市/湖南长沙 |
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西贝莜面村 |
98-110 |
绿色营养健康西北菜 |
374 |
直营 |
1999 |
一线、新一线、二线城市/北京 |
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小菜园 |
74-78 |
徽菜系列 |
324 |
直营 |
2013 |
华东地区/安徽铜陵 |
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太二酸菜鱼 |
80-98 |
有趣“二”文化 |
323 |
直营 |
2015 |
一线为主，新一线、二三线/广州 |
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醉得意 |
48-52 |
性价比闽菜 |
276 |
直营 |
2013 |
新一线、二三线城市/福建福州 |
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探鱼 |
83-96 |
文艺时尚范 |
249 |
直营 加盟 |
2013 |
广东，一线、新一线为主/深圳 |
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周麻婆 |
39-44 |
性价比家常菜 |
212 |
直营 加盟 |
2012 |
二、三、四线城市/福建福州 |
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绿茶餐厅 |
72-78 |
融合菜，高性价比 |
210 |
直营 |
2008 |
广东、华东、华北/浙江杭州 |
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云海肴 |
96-98 |
云南特色菜 |
106 |
直营 |
2009 |
一线、新一线城市/北京 |
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外婆家 |
69-73 |
杭帮菜，高性价比 |
106 |
直营 |
1998 |
一线、新一线、二线城市/杭州 |
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九毛九 |
63-68 |
西北菜，放心餐桌 |
91 |
直营 |
2005 |
广东、海南/广州 |
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品类 |
品牌 |
规模（家） |
扩张模式 |
单店面积/年收入 |
核心特色 |
扩张阶段 |
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西餐 |
必胜客 |
2427（含宅急送店) |
95%直营 5%加盟 |
单店300-400平米；2017年后调整期单店600万上下，稳定期单店利润率约10% |
正餐品牌门店规模top1；核心在于先发优势 时代红利（西餐市场相对空白 西方文化逐步渗透） 欢乐餐厅精准定位 成熟管理 |
始于1990年，经过13年市场探索2003年破百店，确立好定位与模型后2006-2015年快速扩张至1300家，且同店经营良好。2014年达到1300多家后同店增速开始转负,但2014-2016年仍较快扩张；2016年至今优化升级，扩张放缓;2019年同店重回增长，2021h1经营利润率回暖，目前规模2400 。 |
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萨丽亚 |
421 |
直营 |
约200平米，500万左右，疫情前营业利润率6% |
日系背景，高性价比意式餐厅 |
2003年进入中国，一二线城市高性价比西餐定位，发展相对稳健，疫情前几年每年新开30-40家左右 |
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火锅 |
海底捞 |
中报1597家，预计年底前关店300家左右 |
直营 |
单店800~1000平米，成熟期收入4000-5000万，mall店多4000万，净利率10%上下 |
火锅品牌门店规模top1，立足火锅赛道优势，极致服务立ip，阿米巴管理模式，师徒制 计件制下员工激励充分，供应链全生态打造 |
始于1994年，20年模型打磨，2014年突破100家，此后开始扩张加速，其中2017-2019年快速扩张，2019年破700家、高增长下高翻台率，直到2020年疫情之下同店翻台承压，但当年仍新开530家，门店规模超过1300家，疫情 大店模式 展店过快遇瓶颈，今年下半年预计进入门店扩张调整期； |
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呷哺呷哺 |
994 |
直营 |
单店200多平米，成熟单店年收入400-600万 |
台式小火锅门店规模top1，一人一锅形式，高性价比定位 |
始于1998年，11年门店破百家、2010-2016年稳步提速扩张，2015年突破500店，2016年达到640家，同店增长开始放缓。异地扩张相对平平，转型中2017-2019年快速扩张，2019年门店超1000家，前期门店升级初现活力，疫情下收缩调整 |
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小龙坎 |
870 |
加盟为主 |
川渝火锅特色，跨界破圈营销 |
创立于力，20162014、2017年，、22018年即破百店，扩张模式及品牌营销助年分别突破100、400、800家 |
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湊湊 |
156 |
直营 |
单店400-600平米左右，成熟单店年收入1500-2000万 |
定位偏高端，火锅 茶憩特色，呷哺集团旗下支持 |
始于2016年，2016-2020年强势扩张，分别达到2、21、48、102、140家，目前已增长至近160家，品牌势能逐步提升 |
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捞王锅物料理 |
135 |
直营 |
单店190-300平米，成熟单店年收入1000多万 |
粤式火锅top1，商务家庭聚餐，胡椒猪肚鸡， |
始于2010年的上海，10年破百店，目前共有132家，展店计划逐年提速，拟港股ipo助力扩张 |
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巴奴 |
77 |
直营 |
单店400-600平米，估算单店年营收2000万 |
定位：高端火锅，产品主义，极致供应链打造 |
始于2001年，扩张相对稳健，2019年，75家门店年入15亿，目前77家，河南占60%以上，积极一线扩张 |
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地方菜及休闲餐厅 |
西贝莜面村 |
374 |
直营 |
单店规模1500-2000万，经营面积300-700多平米不等，几种店型 |
休闲餐饮龙头，西北菜top1，健康食材营销得当，精简sku，创业分部 赛场制激励到位 |
始于1999年，探索16年打磨模型明确定位，门店2015年突破百店、2017、18、19年突破200、300、350家；mall店为主，管理半径增大叠加疫情冲击2020年至今暂缓扩张步伐，强调优化管理，目前达到374家 |
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太二酸菜鱼 |
323 |
直营 |
单店200~300平方米，年收入1000多万元 |
酸菜鱼top1，年轻客群，以反向营销打造个性品牌文化，供应链强管控 |
始于2015年，4年破百店，2016-2021h1年门店相继扩张至13、28、65、126、230、286家，疫情扰动下翻台有所降低，但恢复较为可观，处于品牌强势期 |
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绿茶 |
208 |
直营 |
单店600-700平米，成熟门店稳定期单店收入或1000万元上下。 |
高性价比融合菜（杭帮菜为主） |
始于2008年的杭州，10年后开启提速扩张，2018年突破100家店，随后同店翻台均有所承压，现达到208家 |
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行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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