一、预制菜行业现状浅析
1、产品分类：需求不断拓展 品类日益丰富
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品菜肴。
预制菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分预制菜也面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。
伴随市场变迁，消费者对方便快捷的需求程度提升，对复杂品类预制菜需求逐渐增加。经过行业的迅速发展，目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别：
2、营销渠道：购物渠道更加多元 电商加速行业发展
目前国内预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。在这些渠道中，预制菜表现较为抢眼的是餐饮、商超、农贸市场等与餐桌消费密切相关的购物场所。虽然b端和c端两大市场都在高速成长期，但tob端的餐饮渠道占大头，餐饮企业仍是预制菜的最主要销售渠道。
toc类的中小型企业有望享受高于行业平均的增速，主要依靠加盟体系或者门店快速扩张策略，同时品牌也随着门店和渠道的拓展不断曝光，为后续的品类拓展打下伏笔。跟据日欧更成熟的预制菜市场来看，商超、便利店也会成为预制菜重要渠道。
近年来，越来越多的企业也正在电商领域不断开阔新渠道，以盒马鲜生和叮咚买菜为代表的生鲜电商，以及社区团购、社区专卖店（类似快递的菜鸟驿站，既可以现场购买，又可以开展020业务）都在快速发展。在电商对消费者的影响日益深远的环境下，预制菜行业的发展也将加速。
二、预制菜产业链
预制菜的产业链上游主要是家禽畜牧业、水产养殖业和蔬菜种植业，下游主要分为tob和toc两个市场。由于下游市场的需求多样，中游预制菜市场相对较为分散，大致可分为成品和半成品两大类型。随着下游市场的需求日益增多，中游的边界也在不断拓展，展现出方兴未艾的生命力。
由于面对tob和toc不同的下游客户，中游行业所需要应对的诉求也大不相同，同时根据各企业本身所处的产业链环节，做大规模的方式也会有差异。
中游预制菜企业的存在价值主要是节省原材料采购成本、人工成本和提高工作效率等方面，同时由于市场分散，中游预制菜企业采购量和销售量均未达到对上下游采购/销售有重大影响的程度。
此外，上游原材料行业中的部分公司也逐渐往下游渗透，比如屠宰类公司、水产类公司等。它们的优势不仅在于原材料的采购方面，更多是下游渠道的复用，原料厂家直面消费者的现象在预制菜行业中也将越来越常见。
三、行业市场规模
1、tob仍是主流市场
从行业形态来看，中国预制菜企业tob和toc的比例约在8：2，tob模式下，最核心的底层逻辑是通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。而toc市场面对的用户需求相对更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与tob显著不同，对产品生产、营销等各个环节也有多元化的需求。
而推动预制菜从b端走向c端，从个性化消费走向零售化生意，来源于已经变化了的消费人群、消费场景以及品牌需求的多方合力推动。消费人群的变化，从观念到行动上，都为预制菜打开了市场。从销售表现来看，c端预制菜规模虽然相对较小但是发展势头较好。
2、即将迎来万亿规模
预制菜通过工业的力量，零售的方式，让美食变得触手可及的同时，正将速食产业撕开口子，催生出万亿庞大市场。2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%，其中食材成本占比约35%，对应的餐饮食材采购规模约1.6万亿元。相关数据显示，目前预制菜的上游企业大概有2万家，平均年销售额在1500万左右，占食材总体的比重还不到10%。
但随着预制菜品质的提高，如很多高档连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜，而且口味与现做毫无区别，预制菜呈加速发展之势。即使在在疫情之前，2019年上游预制菜工厂年销售额增速预计也已达到20%左右。
预制菜的火爆市场需求吸引着越来越多的企业涌入，经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的相关企业近两年迅速崛起，2020年新增注册企业1.33万家，同比增长9%。截至2021年4月底，我国预制菜行业注册企业为7.19万家，山东以9246家位居第一，从城市来看，深圳、长春、潍坊是数量排名前三的城市，大部分企业的销售规模在100-1000万级别。
参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占总体食材成本的比例达到60%以上，如果60%的渗透率作为长期空间，按照每年20%的复合增长速度估算，在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
四、预制菜行业集中度分析/市场竞争情况分析
1、行业集中度：仍呈区域化、分散化、小规模化特征。
预制菜最开始起源于华东地区，自2005年预制菜发展起步以来，各大企业经历了长时间各自发展的阶段，行业集中度较低。目前我国预制菜行业竞争格局主要呈以下三点特征：
（1）地域特征明显。
由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜程度要求限制了单个企业产品配送半径。目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。
（2）集中度低，规模化企业较少。
全国范围内预制菜生产商数量众多，但从目前市场竞争格局来看，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。
作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。
（3）渠道竞争逐步转化为品牌竞争。
预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。
2、地域竞争格局：随市场爆发竞争加剧，华东仍是主要赛场。
预制菜行业从最初的上海、杭州这些经济发达的地区逐渐扩张到合肥、武汉、成都这类城市，且这些城市的相关企业逐渐发展起来。由于异地扩张到全国的速度不够快，头部企业50-80%的销售量仍然集中在华东区域。随着近三五年行业爆发期的到来，竞争加剧愈发明显，各类企业在持续进行区域扩张。
目前我国预制菜地域竞争格局大致如下：
（1）华东地区：
目前速冻调理生制品行业的头部企业目前仍然集中在华东地区，苏州本地有真滋味、好得睐、味知香，酒店菜这一块主要有厦门绿进、厨宝、三宝、雅鸣，主要分布在福建地区，体量在1-2个亿左右。但几乎所有品牌的主要销售区域都在江浙沪区域，因为江浙沪对预制菜的接受度最高。
（2）华南地区：
华南地区企业主要集中在长三角，以加盟连锁为主，代表品牌味知香、真滋味、好得睐。另有福建地区的绿进、亚明、易太以面向b端餐饮客户为主。
（3）其他地区：
在大部分企业增长迅速的前提下，大小企业逐渐从华东江浙沪地区往周边安徽、山东、河南、河北、四川重庆等地扩张，头部品牌开始抢占市场和加盟商渠道，主要有华东以外的区域扩张和农贸市场预制菜品摊位抢占。其中云贵川渝地区表现强劲。
五、基于波特五力模型的分析
1、供应商的议价能力
预制菜供应商主要为农产品、调味品行业，是我国极其发达与成熟的行业，竞争也十分激烈。一旦预制菜企业形成规模，有良好的的运转机能，对供应商的议价能力遍较高。目前我国预制菜行业供应链建设整体处于初级阶段，大部分企业毛利水平在30%左右，净利润水平在20%左右。
2、购买者的议价能力
食品是消费者需求最大的生活必需品，食品市场也是竞争最大变化最快的市场之一。消费者对食品的选择面极广，预制菜行业虽然越来越广受欢迎，但产品类别同质化严重，客户对品牌的忠诚度没那么高，产品的可替代性较强导致价格战的现象发生。所以除开极受市场认可的头部品牌，购买者对产品的议价能力较高。
3、新进入者的威胁
预制菜行业的蓬勃发展吸引了不少新入局者，这些企业中，大概可分为「餐饮」「食品」两大类。
第一类餐饮企业大多是原本就依赖预制菜的连锁品牌，诸如海底捞、西贝、外婆家等等。受疫情期间“宅经济”的影响，许多餐企开拓食品业务，利用品牌自建的中央厨房，顺势推出半成品菜、速冻食品、方便速食等品类，不仅通过外卖平台、自有平台等推广，还通过短视频直播带货、微信社区团购等新型渠道拓展业务。
第二类传统食品企业也频频进军预制菜市场。比如说双汇近期就推出了「双汇快厨」「双汇尚菜馆」等预制产品；洛阳正大，在新品推介会上，推出以中华菜系为代表的预制方便菜肴，其中红绕肉、梅菜扣肉等经过简单加热即可出餐；三全食品则推出了黑鱼片等产品，正式掘金预制菜市场。
这些新入局者凭借自身对食品加工的优势，兼具着良好的品牌效应、离消费者更近的营销渠道，是不可小觑的竞争者。整体来看，预制菜行业生产门槛不高，产品做出来比较容易，也有一定的市场可以销售，但产品结构丰富度、产品品质要做到很好是有较高的门槛的，形成竞争力还需凭借高品质的产品。
4、替代品的威胁
目前在tob端，预制菜面临的替代品威胁主要来自上游原材料行业。餐饮业选择预制菜主要为了控制成本，而上游行业无疑对降低成本更有优势。在toc端，丰富价廉又方便的外卖食品是预制菜行业最大的威胁。但我国餐饮市场规模庞大，仍有不小的上升空间，预制菜企业如果能在产品品质、供应链管理上满足消费者的需求，依旧能够大有可为。
5、同业竞争者的竞争程度
在一般食品工厂端，预制菜食品工厂一直较为分散，区域性明显，没有绝对头部的企业出现。不同于西餐餐饮结构简单，中餐有八大菜系，每个菜系都有很多的sku，下游餐饮店的需求是多样且分散的。而上游供应预制菜的工厂，在重资产的设备限制下，为了追求规模效应最大化，预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类。且头部的食品工厂一般只服务于一二线城市、有一定规模的中型餐饮企业，而长尾的工厂和长尾的餐饮商家之间的匹配交易以往一直没有人来承接。
此外，消费升级下的c端市场受益于近年来大量餐饮外卖对效率和标准化的高要求，冷链物流配送体系的不断完善，预制菜仍有着不容忽视的可挖掘市场。
六、小结
经济发展，消费习惯改变，冷链物流发达，农业工业化成本降低等因素都将促进我国预制菜行业高速发展。农业工业化带来农牧产品成本降低，生物技术的提高推动养殖效率的提高，因为成本的降低间接的提高了消费者的购买能力。
从需求端看，经济发展推动食材消费增加，提高消费者预制菜购买能力；社会分工、工作节奏加快、女性职业化，便捷性预制菜日益受青睐；劳动力人口比例下降，人工成本上升，促使餐饮企业更多地使用预制菜；消费习惯的改变，因为人的懒惰天性，预制菜一旦使用便容易固化。
b端和c端都有需求的情况下，新零售趋势下崛起的新消费场景，又为供给端与需求端提供了最短连接路径。
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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1、产品分类：需求不断拓展 品类日益丰富
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品菜肴。
预制菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分预制菜也面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。
伴随市场变迁，消费者对方便快捷的需求程度提升，对复杂品类预制菜需求逐渐增加。经过行业的迅速发展，目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别：
从预制菜的品类发展趋势来看，逐步从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类（如速冻食品、调理制品、高温低温肉制品）逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类（如各种调配食品，各种加工好的蔬菜（生鲜净菜）等）。
我国预制菜面对c端最早出现的形式为速冻食品，主要为速冻面米制品，这也是当前发展较为成熟的预制菜领域，该领域成立最早的企业之一为三全食品在1990年发明第一颗速冻汤圆，1995年发明第一颗速冻粽子。速冻食品共包括五个大类，即速冻肉、蛋、禽类制品，速冻水产制品，速冻果、蔬制品，速冻米面食品和速冻调制食品。其中，速冻果蔬出现的时间相对较短。2、营销渠道：购物渠道更加多元 电商加速行业发展
目前国内预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。在这些渠道中，预制菜表现较为抢眼的是餐饮、商超、农贸市场等与餐桌消费密切相关的购物场所。虽然b端和c端两大市场都在高速成长期，但tob端的餐饮渠道占大头，餐饮企业仍是预制菜的最主要销售渠道。
toc类的中小型企业有望享受高于行业平均的增速，主要依靠加盟体系或者门店快速扩张策略，同时品牌也随着门店和渠道的拓展不断曝光，为后续的品类拓展打下伏笔。跟据日欧更成熟的预制菜市场来看，商超、便利店也会成为预制菜重要渠道。
近年来，越来越多的企业也正在电商领域不断开阔新渠道，以盒马鲜生和叮咚买菜为代表的生鲜电商，以及社区团购、社区专卖店（类似快递的菜鸟驿站，既可以现场购买，又可以开展020业务）都在快速发展。在电商对消费者的影响日益深远的环境下，预制菜行业的发展也将加速。
二、预制菜产业链
预制菜的产业链上游主要是家禽畜牧业、水产养殖业和蔬菜种植业，下游主要分为tob和toc两个市场。由于下游市场的需求多样，中游预制菜市场相对较为分散，大致可分为成品和半成品两大类型。随着下游市场的需求日益增多，中游的边界也在不断拓展，展现出方兴未艾的生命力。
预制菜行业的上下游关系图
资料来源：观研天下整理
由于面对tob和toc不同的下游客户，中游行业所需要应对的诉求也大不相同，同时根据各企业本身所处的产业链环节，做大规模的方式也会有差异。
中游预制菜企业的存在价值主要是节省原材料采购成本、人工成本和提高工作效率等方面，同时由于市场分散，中游预制菜企业采购量和销售量均未达到对上下游采购/销售有重大影响的程度。
预制菜行业2b和2c方向的企业特征对比
企业特征 |
诉求/驱动 |
|
tob端 |
1、大单品策略 2、与下游形成稳定的捆绑关系 3、以规模取胜，低毛利高周转 |
1、降低人工成本、减少对厨师的依赖。 2、丰富菜品品种，并保持品质标准、稳定。 3、大幅提升出菜效率并降低囤积成本。 |
toc端 |
1、sku比较丰富 2、销售模式多样化，下游分散，对品牌力要求高 3、毛利率较高 |
1、以数据反馈为导向的快返要求。 2、以简单操作、口味普适为主的产品要求。 3、研发投入不断提高。 |
资料来源：观研天下整理
此外，上游原材料行业中的部分公司也逐渐往下游渗透，比如屠宰类公司、水产类公司等。它们的优势不仅在于原材料的采购方面，更多是下游渠道的复用，原料厂家直面消费者的现象在预制菜行业中也将越来越常见。
三、行业市场规模
1、tob仍是主流市场
从行业形态来看，中国预制菜企业tob和toc的比例约在8：2，tob模式下，最核心的底层逻辑是通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。而toc市场面对的用户需求相对更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与tob显著不同，对产品生产、营销等各个环节也有多元化的需求。
2021年预制菜领域tob与toc占比情况
数据来源：观研天下整理
而推动预制菜从b端走向c端，从个性化消费走向零售化生意，来源于已经变化了的消费人群、消费场景以及品牌需求的多方合力推动。消费人群的变化，从观念到行动上，都为预制菜打开了市场。从销售表现来看，c端预制菜规模虽然相对较小但是发展势头较好。
2、即将迎来万亿规模
预制菜通过工业的力量，零售的方式，让美食变得触手可及的同时，正将速食产业撕开口子，催生出万亿庞大市场。2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%，其中食材成本占比约35%，对应的餐饮食材采购规模约1.6万亿元。相关数据显示，目前预制菜的上游企业大概有2万家，平均年销售额在1500万左右，占食材总体的比重还不到10%。
2010-2020年我国餐饮收入规模表
数据来源：观研天下整理
但随着预制菜品质的提高，如很多高档连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜，而且口味与现做毫无区别，预制菜呈加速发展之势。即使在在疫情之前，2019年上游预制菜工厂年销售额增速预计也已达到20%左右。
预制菜的火爆市场需求吸引着越来越多的企业涌入，经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的相关企业近两年迅速崛起，2020年新增注册企业1.33万家，同比增长9%。截至2021年4月底，我国预制菜行业注册企业为7.19万家，山东以9246家位居第一，从城市来看，深圳、长春、潍坊是数量排名前三的城市，大部分企业的销售规模在100-1000万级别。
参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占总体食材成本的比例达到60%以上，如果60%的渗透率作为长期空间，按照每年20%的复合增长速度估算，在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
四、预制菜行业集中度分析/市场竞争情况分析
1、行业集中度：仍呈区域化、分散化、小规模化特征。
预制菜最开始起源于华东地区，自2005年预制菜发展起步以来，各大企业经历了长时间各自发展的阶段，行业集中度较低。目前我国预制菜行业竞争格局主要呈以下三点特征：
（1）地域特征明显。
由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜程度要求限制了单个企业产品配送半径。目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。
（2）集中度低，规模化企业较少。
全国范围内预制菜生产商数量众多，但从目前市场竞争格局来看，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。
作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。
（3）渠道竞争逐步转化为品牌竞争。
预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。
2、地域竞争格局：随市场爆发竞争加剧，华东仍是主要赛场。
预制菜行业从最初的上海、杭州这些经济发达的地区逐渐扩张到合肥、武汉、成都这类城市，且这些城市的相关企业逐渐发展起来。由于异地扩张到全国的速度不够快，头部企业50-80%的销售量仍然集中在华东区域。随着近三五年行业爆发期的到来，竞争加剧愈发明显，各类企业在持续进行区域扩张。
目前我国预制菜地域竞争格局大致如下：
（1）华东地区：
目前速冻调理生制品行业的头部企业目前仍然集中在华东地区，苏州本地有真滋味、好得睐、味知香，酒店菜这一块主要有厦门绿进、厨宝、三宝、雅鸣，主要分布在福建地区，体量在1-2个亿左右。但几乎所有品牌的主要销售区域都在江浙沪区域，因为江浙沪对预制菜的接受度最高。
（2）华南地区：
华南地区企业主要集中在长三角，以加盟连锁为主，代表品牌味知香、真滋味、好得睐。另有福建地区的绿进、亚明、易太以面向b端餐饮客户为主。
（3）其他地区：
在大部分企业增长迅速的前提下，大小企业逐渐从华东江浙沪地区往周边安徽、山东、河南、河北、四川重庆等地扩张，头部品牌开始抢占市场和加盟商渠道，主要有华东以外的区域扩张和农贸市场预制菜品摊位抢占。其中云贵川渝地区表现强劲。
五、基于波特五力模型的分析
1、供应商的议价能力
预制菜供应商主要为农产品、调味品行业，是我国极其发达与成熟的行业，竞争也十分激烈。一旦预制菜企业形成规模，有良好的的运转机能，对供应商的议价能力遍较高。目前我国预制菜行业供应链建设整体处于初级阶段，大部分企业毛利水平在30%左右，净利润水平在20%左右。
2、购买者的议价能力
食品是消费者需求最大的生活必需品，食品市场也是竞争最大变化最快的市场之一。消费者对食品的选择面极广，预制菜行业虽然越来越广受欢迎，但产品类别同质化严重，客户对品牌的忠诚度没那么高，产品的可替代性较强导致价格战的现象发生。所以除开极受市场认可的头部品牌，购买者对产品的议价能力较高。
3、新进入者的威胁
预制菜行业的蓬勃发展吸引了不少新入局者，这些企业中，大概可分为「餐饮」「食品」两大类。
第一类餐饮企业大多是原本就依赖预制菜的连锁品牌，诸如海底捞、西贝、外婆家等等。受疫情期间“宅经济”的影响，许多餐企开拓食品业务，利用品牌自建的中央厨房，顺势推出半成品菜、速冻食品、方便速食等品类，不仅通过外卖平台、自有平台等推广，还通过短视频直播带货、微信社区团购等新型渠道拓展业务。
第二类传统食品企业也频频进军预制菜市场。比如说双汇近期就推出了「双汇快厨」「双汇尚菜馆」等预制产品；洛阳正大，在新品推介会上，推出以中华菜系为代表的预制方便菜肴，其中红绕肉、梅菜扣肉等经过简单加热即可出餐；三全食品则推出了黑鱼片等产品，正式掘金预制菜市场。
这些新入局者凭借自身对食品加工的优势，兼具着良好的品牌效应、离消费者更近的营销渠道，是不可小觑的竞争者。整体来看，预制菜行业生产门槛不高，产品做出来比较容易，也有一定的市场可以销售，但产品结构丰富度、产品品质要做到很好是有较高的门槛的，形成竞争力还需凭借高品质的产品。
4、替代品的威胁
目前在tob端，预制菜面临的替代品威胁主要来自上游原材料行业。餐饮业选择预制菜主要为了控制成本，而上游行业无疑对降低成本更有优势。在toc端，丰富价廉又方便的外卖食品是预制菜行业最大的威胁。但我国餐饮市场规模庞大，仍有不小的上升空间，预制菜企业如果能在产品品质、供应链管理上满足消费者的需求，依旧能够大有可为。
5、同业竞争者的竞争程度
在一般食品工厂端，预制菜食品工厂一直较为分散，区域性明显，没有绝对头部的企业出现。不同于西餐餐饮结构简单，中餐有八大菜系，每个菜系都有很多的sku，下游餐饮店的需求是多样且分散的。而上游供应预制菜的工厂，在重资产的设备限制下，为了追求规模效应最大化，预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类。且头部的食品工厂一般只服务于一二线城市、有一定规模的中型餐饮企业，而长尾的工厂和长尾的餐饮商家之间的匹配交易以往一直没有人来承接。
此外，消费升级下的c端市场受益于近年来大量餐饮外卖对效率和标准化的高要求，冷链物流配送体系的不断完善，预制菜仍有着不容忽视的可挖掘市场。
六、小结
经济发展，消费习惯改变，冷链物流发达，农业工业化成本降低等因素都将促进我国预制菜行业高速发展。农业工业化带来农牧产品成本降低，生物技术的提高推动养殖效率的提高，因为成本的降低间接的提高了消费者的购买能力。
从需求端看，经济发展推动食材消费增加，提高消费者预制菜购买能力；社会分工、工作节奏加快、女性职业化，便捷性预制菜日益受青睐；劳动力人口比例下降，人工成本上升，促使餐饮企业更多地使用预制菜；消费习惯的改变，因为人的懒惰天性，预制菜一旦使用便容易固化。
b端和c端都有需求的情况下，新零售趋势下崛起的新消费场景，又为供给端与需求端提供了最短连接路径。
总的来说，预制菜行业是消费升级在食品行业中的一种体现，符合城市化、居民消费能力提升和外卖消费习惯普及等中长期趋势，行业前景十分广阔。同时，预制菜行业走到了品牌化、规模化发展的新阶段，结合中国餐饮市场体量和较低的产业渗透率，相关产业有望在比较长的一段时间里保持快速发展。
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行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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